Recette filet mignon aux lingots du Nord
Le Lingot du Nord est un haricot sec, de couleur blanche. Une richesse de la Vallée de la Lys qui peut se prêter à de délicieuses recettes.
Par Recette extraite de Carnet de recettes des estaminets, éditions Ouest France (2015)
Éplucher et émincer les oignons. Peler les gousses d’ail et les écraser. Badigeonner le filet mignon avec l’ail. Saler et poivrer. Disposer les tranches de poitrine sous le filet et les 4 autres sur la viande. Ficeler. Chauffer le beurre dans une cocotte, à feu doux. Faire revenir les oignons. Augmenter la chaleur et faire rissoler la viande. Délayer le cube de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Verser les lingots dans la cocotte et recouvrir le bouillon. Ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter environ 40 min.