La tradition du poisson fumé : "Une grande histoire pour Boulogne-sur-Mer"

La tradition de la fumaison du poisson est encore vivace à Boulogne-sur-Mer. Avec "du sel, du feu, du temps", le poisson est conservé "comme le faisaient nos anciens". Reportage au sein de deux entreprises emblématiques du secteur, basées à Capécure : Bourgain et JC David. Deux entreprises où les harengs, saumons ou maquereaux sont salés, avant d'être fumés grâce à des feux de cheminée allumés dans les caves. Une tradition ancestrale qui a su s'adapter aux normes modernes.