VIDEO. Quelles bières pour quels mets ? Les conseils d’un biérologue d’Arras pour accorder parfaitement ses plats
Luka Antonic est un passionné de bières. Cet ancien juriste s’est formé pour devenir biérologue (ou zythologue), un expert du monde brassicole. « Nous avons des connaissances sur le patrimoine de la bière, sur sa culture, ses ingrédients, le processus de fabrication… Moi, je propose une analyse sensorielle à mes clients pour les aider à reconnaître l’apparence, le goût, la saveur, la texture, l’odeur de la bière », synthétise Luka Antonic.
À Arras, il organise des ateliers accords mets et bières pour initier les amateurs et mettre en avant les brasseries artisanales. Chez Marcel, ses deux restaurants situés à Arras et à Noyelles-Godault, il aime aider les clients dans leur choix de plats et de bières pour une expérience des plus délicieuses. « Ce qui est bien avec la bière, c’est qu’on peut tout faire avec : elle peut se boire de l’apéritif au digestif. Et l’accord va démultiplier le plaisir, on profitera totalement de la bière et du plat », analyse l’expert. Il ajoute : « Grâce à ces accords, on peut aussi apprécier une bière qu’on n’aurait pas aimée si on l’avait bu seule. Ça va permettre une expérience sensorielle. Il faut tester, se laisser tenter. »
Notre région comporte une telle diversité de bières que tous les types et tous les styles existent : des bières maltées et douces, houblonnées et/ou amères, acidulées et/ou fruitées, torréfiées… « Pas besoin d’aller bien loin pour se faire plaisir. »
