La Conciergerie : goûtez une cuisine raffinée et déjeunez dans un lieu d’exception à Sailly-sur-la-Lys
Installée dans un écrin de verdure, tout juste à côté du Château de Bac-Saint-Maur, à Sailly-sur-la-Lys, La Conciergerie trouve sa place. C’est le Chef Guillaume Riffaut qui a imaginé ce lieu, il y a bientôt deux ans maintenant.
Second de cuisine à l’hippodrome de Marcq-en-Barœul pendant 6 ans, ce dernier a vu l’opportunité dans ce projet en déménageant à Sailly-sur-la-Lys. Pour l’histoire, en novembre 2019, le Château de Bac-Saint-Maur datant des années 1920, son parc de plus de 2 ha et la conciergerie ont été offerts à la municipalité par un très généreux donateur, Werner Thur, ainsi que 2 millions d’euros pour le rénover et conserver ce patrimoine sayllisien. Le but était d’ouvrir le lieu pour que les habitants puissent en profiter.
Les travaux, commencés en mars 2021, se sont terminés en 2023. Le château se loue désormais pour des réceptions, le parc est ouvert à tous toute la journée et le restaurant de Guillaume Riffaut a ouvert ses portes le 23 novembre 2022. Un endroit, entre tradition et modernité.
Une cuisine raffinée et locale
Guillaume Riffaut propose aujourd’hui une cuisine gastronomique, mais accessible à tous. « On a par exemple, le menu entrée et plat ou plat et dessert à 29 euros, ou les trois services à 39 euros (menu à 4 temps 49 euros, 5 temps 59 euros, NDLR). » Avec, à chaque fois, trois choix différents d’entrées et de plats (terre, mer et végétarien) et deux desserts.
Guillaume Riffaut présente des plats raffinés, de saison et, surtout, confectionnés avec des produits locaux : des légumes de la Ferme du pont d’Achelles à Nieppe, des produits de la Ferme Devos à Sailly-sur-la-Lys, de la viande de la Ferme Delmotte à Laventie, le poisson de l’entreprise Martin à Boulogne-sur-Mer… « On élabore tout maison, même les glaces ! Nous apportons notre touche d’originalité à chacun de nos plats. » On peut s’y restaurer le mercredi midi, jeudi et vendredi midi et soir, samedi soir et dimanche midi.
Style moderne et grande terrasse
En plus de déguster des plats succulents préparés par le Maître Restaurateur, vous déjeunerez dans un lieu d’exception. Guillaume Riffaut a gardé le côté ancien de l’extérieur du bâtiment, en incorporant de la modernité et un style épuré à l’intérieur. La cuisine est ouverte pour observer le travail des cuisiniers. Dehors, une grande terrasse donne sur le parc avec vue sur le château. Une bulle hors du temps.
C’est aussi pour toutes ces choses que Marc Meurin, célèbre cuisinier français, a nommé La Conciergerie pour participer à l’édition 2024 de The Fork Awarks, un trophée gastronomique pour les jeunes restaurateurs décerné grâce aux votes du grand public. « Marc Meurin est déjà venu manger ici et je pense que ça lui a plu, dit Guillaume Riffaut, en souriant. J’ai aussi fait des stages chez lui. » Le concours court jusqu’au 30 septembre. Les noms des cinq lauréats seront nommés le 2 décembre. À vous de tester et de voter !
